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芹菜炒鸡杂(图解)

字体:2013-06-08    爱厨爱家
芹菜

芹菜炒鸡杂(图解)

材料:一只鸡的鸡杂(包括鸡心鸡肝鸡胗鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡25克、蒜2瓣、生抽淀粉、糖、郫县豆瓣

做法

1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1匙淀粉抓匀稍腌

2, 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3, 1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4, 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

芹菜炒鸡杂(图解)

5, 下姜、蒜和泡椒炒香

6, 下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;

7, 下芹菜同炒,炒断生即可;

8, 加糖、调味即可;

芹菜炒鸡杂(图解)

多说两句

1, 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。

2, 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以脂人群应该少吃。

芹菜炒鸡杂(图解)