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面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里

时间:2020-02-10 17:21:13  来源:爱厨爱家网   作者:fly

很多朋友都喜欢吃面食,在我国北方地区,在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事,然而对于许多新手来说,做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题,相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地,面发不起来怎么补救?下面就跟着小编一起来看看吧。
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面团发酵失败原因

在发面过程中,我们常常会用到酵母粉,来促进面团发酵,发酵好的面团体积增大,这样做出的包子馒头口感更加松软,但是如果发酵失败,则容易形成死面,这样做出的面食口感差,没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差,温度太低或者发酵时间过短等。

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1、选择好的酵母很关键

在发面的时候,需要选择活性较好的酵母,这样发面的成功率越高,例如发面失败时,我们要检查一下是不是酵母的原因,将一勺酵母溶解于一小杯温水中,等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫,如果水面没有出现泡沫,则说明你发面使用酵母活性较差,或者酵母失效,这时候需要更好好的酵母粉。
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2、温度太低

不少朋友都发现,一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季,经常会出现面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差, 而酵母的生长温度是30℃左右,这时候最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,如果家中没有地暖或者开空调,最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。

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3、发酵时间过短

很多朋友容易心急,一般温度适宜时,面团发酵时间都需要半个小时以上,温度较低时需要发酵的时间则更长,当室温低于20度的时候,面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。

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面发不起来怎么补救

如果真的出现面团发酵失败的情况,这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。
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1、在面团上挖一个小洞,然后倒入适量的白糖,再盖上湿布捂10分钟左右,接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵,等待一个多小时左右就能发好。

2、检查和面时的方法是否正确,一般来说需要用温水和面,温度较低时要先将酵母化开,发面失败时,可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
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