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茄子为什么要放盐水腌泡?茄子为什么发黑究竟是先放油还是后放油?

时间:2020-02-18 16:39:56  来源:爱厨爱家网   作者:yoyo

 

       茄子也是日常生活中口感细腻美味的蔬菜,也各种菜品搭配中也是经常可以看到茄子的身影,肉末茄子就是其中最为出名且受欢迎的菜品之一。不过不知道大家平时在烧茄子之前有没有注意到茄子为什么要放盐水腌泡?茄子为什么会发黑?在烧茄子的时候究竟是先放油还是后放油?

茄子为什么要放盐水腌泡?茄子为什么发黑究竟是先放油还是后放油?

茄子为什么要放盐水腌泡?

 

       首先茄子也是一种内部十分容易氧化的蔬菜,在接触到空气后短时间内就会氧化变黑,而把茄子放在盐水里浸泡可以有效缓解,这样盐水泡过后的茄子不仅保持了新鲜度还可以使颜色更加好看。

茄子为什么要放盐水腌泡?茄子为什么发黑究竟是先放油还是后放油?

       其次茄子表面也有养殖时覆盖的农药,盐水可以有效的排毒和杀菌,而茄子自身就含有热毒,盐水浸泡也可以一定程度的把毒素排出。

 

       最后盐水可以有效的吸收茄子中的水分,这样浸泡后的茄子就会变软,也就不在那么容易吸油,可以有效的节省食用油,甚至于还可以再蒸一下效果更好,这样的茄子也会更加美味好吃。

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茄子为什么发黑?

 

       至于茄子之所以会有如此强的氧化性,主要还是因为茄子中有一种复杂的化学成分叫做单宁,而其物质的最大特性就是与空气发生化学反应,生成一种黑色的氧化物,而且是极端的时间内,所以茄子切开后必须马上下锅烹煮,否则很快卖相就不好看了。

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茄子究竟是先放油还是后放油?

 

      烧茄子的时候大多数人都是直接把油烧开然后放茄子,实际上这是一种错误的烹饪方式,应该先把茄子下锅反复翻炒出水之后,再盛起来后放油下锅炒,这才是正确的炒茄子的方法。

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      因为茄子本身就是一种十分吸油且还会出水的蔬菜,先放油的话不仅会口感油腻恶心,而且浪费食用油,高油量的茄子也不利于人体的健康,容易导致肥胖问题和三高疾病的发生,所以一定要注意放油的顺序。

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