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为什么炖的鲫鱼汤不白原因揭秘 煮鱼汤用开水还是冷水

时间:2020-02-24 17:32:48  来源:爱厨爱家网   作者:fly

春暖花开,经过一个动天的冬眠,河中许多鱼儿开始大量出来活动,很多人趁着这时候开始垂钓,而常见的就是鲫鱼了。这时候的鲫鱼肉质肥嫩,味道鲜美,用来炖汤那是再合适不过的了,不过在炖鲫鱼汤的时候,需要掌握正确的方法,要不然很多人炖出来的是清汤寡水,非常难喝,关于炖鱼汤的小技巧,下面我们一起来了解一下吧。

为什么炖的鲫鱼汤不白原因揭秘 煮鱼汤用开水还是冷水

为什么炖的鲫鱼汤不白

在饭店吃饭的时候,鲫鱼炖汤像牛奶一样浓白鲜美,喝上一大碗既营养养胃又健脑益智,是许多人的心头爱。然而许多朋友都反映,自己炖出来的鲫鱼汤怎么都不白,甚至都开始怀有饭店的鲫鱼汤是不是添加了什么东西?其实,可能是你用错了方法。

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想要炖出来的鲫鱼汤像牛奶一样浓白,一定要注意以下几个要点:

1、保持鱼新鲜

煮鲫鱼汤最好是用新鲜的鲫鱼来煮,一般买回来杀好之后最好是尽量烹饪,很多时候大家将买回来的鲫鱼存放在冰箱很多天,尤其是冷冻保存,这样鱼煮出来味道就没有那么鲜美,而且还有很大的腥味,而且再怎么煮也很难煮出新鲜鱼汤那样的奶白色。

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2、煎鱼

在煮鲫鱼汤的时候,一定不能少掉一个步骤,那就是煎鱼,我们将杀好的鲫鱼去鳞抠鳃,清洗干净,然后用厨房用纸将表面的水分擦干,接着起锅烧油,将鱼放下去煎至两面金黄,这是保证鱼汤浓白的关键点,很多人忽略了这一步,直接将鱼下锅煮或者煎制的时间不够等,都会影响最后鱼汤的成色和味道。

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3、出锅时再放盐

需要注意的是,最好是我们将鱼汤煮至浓白,准备起锅的时候再加盐。如果提前加盐加早了,会破坏鱼汤本身的鲜美及营养,而且也不容易煮出奶白色,因此有经验的厨师都建议大家在鱼汤快煮好时,再进行调味,因为鲫鱼汤本身就很鲜美,只需要稍稍放入适量的盐进行调味即可。

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4、大火煮开

很多朋友都忽略了这一点,咋炖鲫鱼汤的时候开小火,这样炖再久鱼汤颜色很不白,在炖鲫鱼汤的时候一定要注意开大火,将鱼汤煮开,这样能容易煮出奶白鲜美的浓汤,尤其是前10分钟一定要注意保持鱼汤沸腾状态。

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煮鱼汤用开水还是冷水 

很多人都不知道,将鱼煎好后加水煮鱼汤的时候,到底是应该加冷水还是开水?还是随便加。很多时候我们在厨房,就会随手能开水龙头接热水加入进去,殊不知这样会导致煮出来的鱼汤又腥又难喝,一定要记住,煮鱼汤用开水,因为用开水煮鱼汤时,能保证鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不容易松散,口感也更加嫩滑。

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