糯米食品中大家最为爱不释手的就是香甜软糯的年糕了，而且不管是油炸，烹煮还是煎炒都是人间美味，最关键的是年糕还好吃不会。不过日常生活中粘腻的年糕也让很多新手下厨无从下手，比如说炒年糕必须焯水吗？炒年糕怎么炒才不烂不粘锅的诀窍是什么？

炒年糕必须焯水吗？
       其实虽然说年糕很容易在炒的过程中粘锅，但是却并不是因为没有焯水的关系，所以反而是经过热水煮熟后的年糕变成软塌塌的一条，下锅炒的话势必粘锅且卖相难看。因此正确的方法应该是将年糕在温水中浸泡软之后就可以了，不仅可以去除杂质还能保证炒出来的年糕片片分明。

炒年糕怎么炒才不烂不粘锅的诀窍
       很多人误以为炒年糕粘锅是自己厨艺上的问题，实际上与你用的锅也是息息相关，因为有些过开锅没开好就是会粘锅。所以炒年糕的话一定要选择不粘锅或者是没有粘过锅的，也可以很好的避免出现粘的情况。注意炒之前要给年糕裹上一层面糊会更加有效。

       炒年糕的时候也需要注意火候，这也是有效避免粘锅的小诀窍之一，就是在年糕下过之前油温要达到就成，晃动锅底把年糕煎制金黄结壳就不会有粘锅的问题，然后开小火任凭年糕自由转动即可。

年糕粘锅底了怎么办？
         如果是多加小心之后年糕还是粘锅了，这时候应该如何处理才可以拯救呢？这时候不要慌，只需要把火调小然后加水浸泡一下。需要注意是加水会导致年糕糊锅，所以水量的控制至关重要，一般来说没过所粘的范围最好。

        在炒年糕的时候特别需要避免的误区，就是不可以用蚝油来给年糕提色调味，因为蚝油在加入年糕之后会变成红色，年糕也会过于鲜腻而且味道偏咸，但是却是停留在表面没有入味，所以年糕就不太好吃了。