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猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀

时间:2020-03-03 18:08:51  来源:爱厨爱家网   作者:yoyo

 

        猪的全身都是宝,即便是猪蹄也是人间美味,无论是椒盐烤猪蹄还是卤猪蹄都让人爱不释手,别看似乎猪蹄上黏糊的猪肥肉皮很油腻,但是实际上却是肥而不腻,而且满满的胶原蛋白可是美容养颜的好食材。不过猪蹄上的猪毛也最难处理,那么猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀你学会了吗?

猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀

处理猪蹄毛的三种最好的办法

 

方法一:

 

      无论是猪毛还是鸡鸭的毛都经不住高温的熨烫,别看猪毛很细小但是只要把猪蹄放在铁锅上一烫就会蜷缩,这时候的猪毛是碳化的,只需要用刀轻轻刮一下就消失不见了。不但方便而且快捷,是饭店清理猪蹄毛的主要方法。

猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀

方法二:

 

       本身猪蹄就是需要焯开水的,所以直接把猪蹄洗干净先不要拔毛,然后把猪蹄放到沸水里煮一分钟即可,这时候猪蹄的毛孔张开且肉质松软,是拔毛的最好时机,不过需要注意不能太长时间,会影响口感。

猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀

方法三:

 

      以第一种方法有异曲同工之妙,不过这种方法却是最简单的,就是把猪蹄有毛的地方放在火上烤几秒,无论是打火机还是液化气都可以,然后放在水里浸泡一下用刀一刮,便可以轻而易举地去毛,注意火源不要凑的太近。

猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀

猪蹄去腥秘诀

 

       在教大家去腥之前,需要注意的是分辨猪蹄的区别,众所周知猪蹄也是分为前蹄和后蹄的,而做炖猪蹄自然是前蹄更加合适。所以买的时候看清楚弯曲的是前猪蹄,比较直的是后猪蹄,区分起来还是一目了然的。

猪蹄上的猪毛怎么去?处理猪蹄毛的三种最好的办法和去腥秘诀

        猪蹄如果不去腥的话风味会不尽人意,所以在煮之前先在水里浸泡两小时,把血水和脏污去掉,然后用热水反复清洗猪蹄,最后煮的时候加点花雕酒,不仅香气扑鼻味道更加鲜美,这中间省去了焯水的过程。

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