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红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?

时间:2020-03-05 00:35:05  来源:爱厨爱家网   作者:苏苏

     说起糖色很多不是经常下厨的亲们可能不太了解,糖色是用来给菜上色的,一般红烧肉上就会用到糖色,这比用酱油上色的肉可要好看的多,而且口感也是会好很多,一般饭店里的红烧肉就是用糖色给上色的,这就是为什么很多人总觉得家里做的红烧肉没有店里做的红烧肉那么好吃了,那么红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?快跟小编一起了解一下吧!

红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?

    红烧肉炒糖色怎么炒?糖色一般用于烧的菜或者卤等菜的上色,使其成菜颜色色泽美观,看上去让人很想吃,首先咱们要选糖,最好用冰糖来制作糖色,如果家里没有冰糖的话用白砂糖也行,但是相比之下冰糖炒出来的糖色颜色会更加的好看。

红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?

    如果用冰糖来炒糖色的话第一步我们先要把冰糖给敲碎之后再用,第二炒糖色的时候还要配上水和油一起炒,不是单独的把冰糖倒入锅中翻炒哦!这是一个误区,有的人以为糖色只有糖在里面,然后我们需要按照比例油/糖/水的比例是20/300/250,然后用凉的油和凉的锅来炒,先放入冰糖,开火慢慢的将冰糖给炒化之后,转小火继续的翻炒,直到颜色变的深了之后就转成小火即可。

红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?

     糖色炒过发苦怎么办? 等到糖颜色被炒成深棕色之后加入开水,凉水是不行的哦,会炸锅的!之后咱们继续的翻炒,之后会出现一些比较细微的泡沫,等到泡沫消失的时候就可以立马加肉了,比如红烧肉这样就可以立马给它上色翻炒了,一般只要没有炒过头一般是没有苦味的,大多数炒的太苦了一般就不建议用了,一般第一次做宁可炒的差点火候,那样最多久是味道甜了些但不至于苦。

红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?

      一般冰糖炒出来的糖色,颜色是红中透亮的,给菜上色的光泽度也会很好,糖色不仅可以使菜更加有看相,还能给菜提味,像很多菜是以咸的味道当做底子的,那么糖色就能中和一下,平衡一下味道,使菜的味道没有那么单一,口感更加的细腻丰富,红烧肉用了糖色之后也会吃起来肥而不腻。

红烧肉炒糖色怎么炒?炒糖色用油还是水,糖色炒过发苦怎么办?

      值得注意的是糖,水,油的比例,以及糖色翻炒的过程中不能加冷水,一定要加开水,防止炸锅烫到手哦!

        

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