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炸麻团开裂什么原因?炸空心麻球的重要步骤诀窍

时间:2020-03-12 15:51:44  来源:爱厨爱家网   作者:yoyo

 

      很多人非常喜欢吃糯米做的麻球,香酥可口而且还不会油腻,配上小粥最是容易让人倍感满足,不过也有人好奇麻团为什么中间是空心的还没有缺口,自己动手做却总是不成型。那么炸麻团开裂什么原因?炸空心麻球的重要步骤诀窍。

炸麻团开裂什么原因?炸空心麻球的重要步骤诀窍

炸麻团开裂什么原因?

 

      基本上多数人油炸食物的时候都喜欢用热油,其实这是一种错误的烹饪方法,本以为麻团会炸的更加香酥金黄,往往却是由于火候太大,麻团直接爆开破裂。不仅如此麻团还容易焦糊,所以应该用三成温度的油下锅慢慢煎炸,可以避免这种开裂的情况。

炸麻团开裂什么原因?炸空心麻球的重要步骤诀窍

      有的时候在煎炸麻团如果受热不均也会有开裂的情况,如果想要麻球又圆有蓬松,一定要用铲子反复的按压面团,一刻不停的维持七分钟左右才可以,否则麻球内心里的热气无法释放就容易爆裂,不用担心过程中会被油溅到。

炸麻团开裂什么原因?炸空心麻球的重要步骤诀窍

炸空心麻球的重要步骤诀窍

 

1.泡打粉

 

       其实空心的麻球之所以可以制作成功,与面团的材料也息息相关,虽说最主要的材料就是糯米粉,但是还需要加入泡打粉,才可以达到蓬松扁圆的效果。否则麻团很容易塌陷或者是奇形怪状,基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。

炸麻团开裂什么原因?炸空心麻球的重要步骤诀窍

2.低温油炸

 

       要想麻团空心不破裂,最主要的还是要把握火候,记住一定不能等到油烧开冒烟了才放入麻球,基本上油锅里开始有气泡上升就可以下锅,期间慢慢的按压麻球,麻团就会在你眼前越来越大漂浮在油锅表面。

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3.反复按压

 

       值得注意的是麻团在加热过程中不断膨胀,是因为热气在里面撑开,所以需要反复的用铲子按压旋转角度,这样可以慢慢的排出其中的气体,空心麻球就变得金黄香脆了,而且还可以防止麻团炸裂油溅到皮肤。

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