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炸虾的面糊怎么调酥脆?炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满?

时间:2020-03-13 15:59:52  来源:爱厨爱家网   作者:yoyo

 

       虾肉如果清蒸味道鲜美原汁原味,但是不蘸醋的话未免有些腥味,所以不太习惯吃清淡口味的人热衷于油炸,不过很多人在自己做炸虾仁的时候遇到不少难以解决的困难,比如说炸虾的面糊怎么调酥脆?炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满?

炸虾的面糊怎么调酥脆?炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满?

炸虾的面糊怎么调酥脆?

 

1.面糊的配料

 

        如果想要炸虾的外壳香脆可口,自然秘诀是在面糊的配料上,基本上鸡蛋和淀粉都是必不可少的,一般情况下一个鸡蛋就可以炒一盘虾仁。然后把鸡蛋和淀粉顺时针搅拌均匀,最重要的就是加入白酒,这样会使酥皮更加香脆。

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2.面糊的粘稠度

 

       炸虾仁外面包裹的面糊如果粘稠度不适合的话,两种极端都会导致风味不好吃,面糊太多会使得厚重油腻,这样就吃不出虾仁的鲜美。而面糊太稀疏的话在油炸的过程中往往会容易掉壳,所以可以用自发粉代替会粘稠度比较适中。

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炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满?

 

       首先虾仁一定要把血水洗干净并且拧干水分,否则油炸下锅会爆油,也比较容易入味,注意虾肉自身会有咸味,所以不要加入太多的盐分,将花椒、胡椒和料酒腌制10分钟,打入鸡蛋搅拌备用即可。

炸虾的面糊怎么调酥脆?炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满?

       炸虾仁最主要的环节就是裹粉,但是对于用面粉还是淀粉却是各执一词众说纷纭,要知道淀粉一般情况下就是用来起酥的,但是本身却没有粘度,所以面粉也是必不可少的。不过只用面粉挂糊的话酥皮很容易发硬,而且颜色深厚,所以面粉和淀粉的比例保持在五五分就好。

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       除此之外,挂糊是先加面粉还是淀粉也有讲究,正确的方法应该是先把淀粉搅拌均匀可以拉丝成线,然后裹上虾仁,在加入面粉和食用油裹上第二层,这样虾仁的酥皮不但分层明显,而且可以防止油炸使虾肉流失水分。

 

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