虾肉如果清蒸味道鲜美原汁原味，但是不蘸醋的话未免有些腥味，所以不太习惯吃清淡口味的人热衷于油炸，不过很多人在自己做炸虾仁的时候遇到不少难以解决的困难，比如说炸虾的面糊怎么调酥脆？炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满？

炸虾的面糊怎么调酥脆？

 

1.面糊的配料

 

        如果想要炸虾的外壳香脆可口，自然秘诀是在面糊的配料上，基本上鸡蛋和淀粉都是必不可少的，一般情况下一个鸡蛋就可以炒一盘虾仁。然后把鸡蛋和淀粉顺时针搅拌均匀，最重要的就是加入白酒，这样会使酥皮更加香脆。

2.面糊的粘稠度

 

       炸虾仁外面包裹的面糊如果粘稠度不适合的话，两种极端都会导致风味不好吃，面糊太多会使得厚重油腻，这样就吃不出虾仁的鲜美。而面糊太稀疏的话在油炸的过程中往往会容易掉壳，所以可以用自发粉代替会粘稠度比较适中。

炸虾仁怎么挂糊炸出来饱满？

 

       首先虾仁一定要把血水洗干净并且拧干水分，否则油炸下锅会爆油，也比较容易入味，注意虾肉自身会有咸味，所以不要加入太多的盐分，将花椒、胡椒和料酒腌制10分钟，打入鸡蛋搅拌备用即可。

       炸虾仁最主要的环节就是裹粉，但是对于用面粉还是淀粉却是各执一词众说纷纭，要知道淀粉一般情况下就是用来起酥的，但是本身却没有粘度，所以面粉也是必不可少的。不过只用面粉挂糊的话酥皮很容易发硬，而且颜色深厚，所以面粉和淀粉的比例保持在五五分就好。

       除此之外，挂糊是先加面粉还是淀粉也有讲究，正确的方法应该是先把淀粉搅拌均匀可以拉丝成线，然后裹上虾仁，在加入面粉和食用油裹上第二层，这样虾仁的酥皮不但分层明显，而且可以防止油炸使虾肉流失水分。