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为什么做雪花酥特别硬必须用黄油吗?雪花酥失败的原因总结

时间:2020-03-13 16:26:51  来源:爱厨爱家网   作者:yoyo

 

        现在的互联网信息十分发达,很多闻所未闻的美食都有详细的制作步骤,所以越来越注重生活情调的人们也会自己在家做一些精致的小点心,例如简单易上手的雪花酥。不过大多数人发现自己做的雪花酥并不是想象中的酥软可口。那么为什么做雪花酥特别硬必须用黄油吗?雪花酥失败的原因总结要知道。

为什么做雪花酥特别硬必须用黄油吗?雪花酥失败的原因总结

为什么做雪花酥特别硬?

 

1.火候

 

        其实雪花酥的软硬程度与火候息息相关,尤其是在融化棉花糖的时候把握火候至关重要,因为只有在棉花糖融化适中的时候把火关掉才可以保证酥软可口。而且过程中还要一刻不能停的搅拌知道棉花糖变成奶白色的时候。

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2.奶粉和棉花糖的用量

 

       雪花酥中最主要的原料就是棉花糖和奶粉,可以控制两者的用量来调节雪花酥的软硬程度。只要在加奶粉之前,想要吃软糯一点的雪花酥可以把炒棉花糖的时间缩短一点,而时间炒的越久自然雪花酥就越硬,这样质地较硬夏季易保存。

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3.黄油

 

        要知道黄油的多少也决定了雪花酥的软硬口感,黄油太多的话棉花糖难以完全吸收,越炒就会变得越软,这时候再减少奶粉的用量效果更佳。所以如果放的黄油越少,与此同时增加奶粉的含量,雪花酥就会更加奶香软糯。

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做雪花酥必须用黄油吗?

 

1.起酥油 

 

        在西方糕点的烘焙中时常看到黄油的身影,但是雪花酥并不是只能用黄油,其实使用蔬菜的起酥油味道也是大致相同的,注意要用一比一的比例使用,因为起酥油的熔点较高,所以没有黄油的味道浓郁。

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2.食用油

 

       虽然说食用油并没有黄油独特的香浓口感,但是只要用量正确还是不会影响雪花酥的风味,一般情况下使用80%的黄油量的食用油即可。值得注意的是为了防止雪花酥厚重不蓬松,千万不要把食用油和白糖一起搅拌打发。

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