很多人早餐的时候都会吃水煮蛋，这是鸡蛋最常见的做法之一，这种煮出的鸡蛋营养吸收率更高，但是很多人在煮鸡蛋的时候都遇到过鸡蛋煮裂开的情况，这是什么原因导致的呢？在吃水煮蛋的时候，需要注意哪些事项？接下来就随着小编一起来详细了解一下吧。

煮鸡蛋为什么会裂开原因

相信大家都吃过水煮鸡蛋，一般来说煮出来都是完整的鸡蛋，也经常会碰到煮的过程中蛋壳裂开蛋液炸出蛋壳的情况，这样不仅难看吃起来麻烦，而且还让人食欲下降。煮鸡蛋为什么会裂开？一般是以下原因造成的。

1、热水下锅

很多人煮鸡蛋的时候都是将水烧开了之后再放入鸡蛋，而生鸡蛋在遇到沸腾的水时，会四处翻滚，在锅内翻滚的时候很容易将蛋壳撞碎，从而导致蛋壳裂开蛋液流出的情况。而正确的做法时，煮鸡蛋需冷水下锅，待锅内水沸腾后小火煮3分钟左右，然后再关火闷几分钟即可。这样煮出来的鸡蛋嫩而不老。

2、放鸡蛋不当

在煮鸡蛋的时候，一般都是将鸡蛋轻轻的放入锅内，如果从太高的地方丢进锅内，容易造成蛋壳与锅底撞击形成裂痕，这样在后来煮沸过程中，很容易导致蛋壳破裂，蛋液流出。

3、冰箱里拿出的鸡蛋

很多时候，我们都会将鸡蛋放在冰箱内保存，低温环境能够避免鸡蛋变质，但是如果冰箱温度过低，而锅内水温度过高时，这时候从冰箱拿出鸡蛋开始煮则很容易出现蛋壳裂开的情况，这是因为鸡蛋内部温度较低，而水温过高，热胀冷缩的原理导致鸡蛋壳出现裂痕。

吃水煮蛋三大忌

水煮蛋简单快捷方便易得，且营养健康，是一种非常受欢迎的食物。但是在吃水煮蛋的时候需要注意以下三点禁忌：
1、不吃隔夜水煮蛋

水煮蛋最好是现煮现吃，不要放置过长时间，尤其是不要过夜，一方面隔夜的水煮蛋营养流失严重，另一方面，一旦发生变质，加热了再吃会对身体健康产生非常严重的影响，因此需注意不要吃隔夜水煮蛋。

2、一次不能吃太多

水煮蛋虽然营养丰富，价格低廉，但是也要注意不能一次吃太多，因为鸡蛋中胆固醇含量较高，尤其是蛋黄，吃多了会造成胆固醇升高，容易诱发动脉硬化及心脑血管疾病，此外鸡蛋吃多了容易造成腹胀，出现消化不良的症状。

3、变质的不能吃

很多时候，鸡蛋变质了但是因为水煮出来无法直观判断，如果不小心吃了变质的水煮蛋则会容易产生腹痛腹泻的症状。在煮鸡蛋时尽量选择新鲜的鸡蛋，有一个方法辨别就是开始鸡蛋放在水中如果浮在水面的话就说明鸡蛋变质了。