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炸酥肉的做法处理小窍门怎么炸又酥又脆 炸酥肉的家常做法及视频

时间:2017-07-06 14:12:00  来源:爱厨爱家网   作者:曹香香
新手炸酥肉难免手忙脚乱,小编提醒先将所有食材和佐料备齐,再将作法步骤多看几遍,做到了然于胸,如果家里只有简单的佐料,也可以在腌制后,肉的外层裹上面粉,再下油锅炸,这样更加酥脆有味道。

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炸酥肉,是一道中国家庭餐桌上的家常菜,制作比较简单,制作工艺上属于煎炸类。

做炸酥肉时,建议你一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下。

另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费;

还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。

油炸是个技术活,尤其是掌握入锅的油量,如果油太多,炸出来的酥肉就容易油腻,假若油放少了就容易出现糊锅的现象,再炸的时候一定要来回翻滚,炸到表面金黄就捞起来,这样不容易炸老,下面学习具体过程吧。

炸酥肉的做法:

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1.准备里脊肉或者排骨,切成手指宽大小;

2.放进容器中,加入盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒,鸡蛋打入打散全部调匀腌制15分钟;

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3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。

4. 可以撒上椒盐,或者蘸番茄酱吃。

小贴士
1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2.肉掩的时间久一点会更好吃。

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