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鱼汤怎么做好吃又简单用开水还是冷水 让鱼汤煮得象牛奶一样的决窍

时间:2017-02-09 17:04:16  来源:爱厨爱家网   作者:曹香香
鱼汤怎么做好吃又简单?很多人都喜欢吃鱼,尤其是可以熬汤的鲜鱼,鱼肉的营养价值特别丰富,而且食疗效果也很显著,虽然不同的鱼带来的效果不尽相同,但是对于体虚需要滋补的人士是理想补品,那么鱼汤怎么做好吃,是用开水还是冷水,让鱼汤煮得象牛奶一样的决窍是什么呢?请看本文。

黄鱼,鲫鱼、鲤鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品。

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

鱼汤怎么做好吃又简单

豆腐鲫鱼汤

鱼汤怎么做好吃又简单用开水还是冷水 让鱼汤煮得象牛奶一样的决窍

  【主料】:鲫鱼、豆腐一块、料酒、盐、葱、姜、香菜、水

  【步骤/方法】

  1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;嫩豆腐若干切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

  2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦锅,擦后再倒油烧得开始冒烟时,将鱼丢放入锅。

  3.鱼一面煎好后,再煎另一面。

  4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,加两碗开水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,继续保持大火烹。

  5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱。

鱼汤怎么做好吃又简单用开水还是冷水 让鱼汤煮得象牛奶一样的决窍

鱼汤用开水还是冷水

一般热水煮,不然会很腥,如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了,切记煮的时候不要放盐,可以放一点点葱和姜去腥味,这样就可以煮出很棒的鱼汤了,连味精鸡精什么的都不用放!

让鱼汤煮得象牛奶一样的决窍

  第一种:焯水

  先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。

  第二种:煎鱼

  将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。

  第三种:巧用姜片、葱段

  将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。

  第四种:鱼头鱼尾

  4.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放水煮开,再炖即可。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,可使汤鲜味醇并富营养。

  5.先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。

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