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潮汕的汤是怎么做的特色小吃大全介绍 为什么吃潮汕菜叫打冷去哪吃

时间:2017-02-13 11:21:39  来源:爱厨爱家网   作者:曹香香
潮州的汤是怎么做的为什么那么好吃?很多食客吃完潮州菜都会这样问,是的,潮州人吃苦耐劳女人持家有道大多与贤惠能力强著称,于是潮州女人像潮州的特色小吃一样抢手,潮州菜为什么叫打冷?潮州菜主要是粤菜为主,刀工精细,而且色香味俱全,当然价格也不低,那么吃潮州菜哪里吃呢?潮州特色小吃大全介绍分享给大家。

说起潮汕菜,很多人都能一下子说出牛肉丸、卤水、海鲜等。潮汕菜的特色是调味品多,几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜;油炸海鲜要配桔油;白焯海鲜要配梅糕酱和芥末;牛肉丸要配沙茶酱;炸豆腐要配盐水、韭菜;卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋,香味立即柔和了起来,吃下也不觉油腻。

潮汕的汤是怎么做的

紫菜鱼丸汤

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  《舌尖上的中国》潮汕美食篇介绍了达濠紫菜鱼丸汤,其实这道汤在潮汕人家中可谓应急的汤。潮汕人家中都会存干货,其中紫菜就是常备干货的一种。这道应急的汤,因为非常简单易做,常常是妈妈来不及做汤,孩子又吵着要喝汤时,妈妈随手花10分钟就可以做好的汤。

  食材:紫菜1张、鱼丸若干颗、蒜头2瓣、芹菜1颗

  步骤:

  1.蒜头切泥,芹菜切碎。

  2.锅底铺一层薄薄的油,爆蒜,爆至金黄色,起锅。

  3.用爆蒜的油锅将紫菜两面稍微煎干,起锅。

  4.油锅下水,煮至水滚,下鱼丸,大火煮鱼丸。

  5.鱼丸浮上水面后下紫菜,大火煮半分钟,熄火。

  6.放盐、放蒜泥,放碎芹菜,起锅。

  温馨提示:若家中没有鱼丸,敲个鸡蛋下锅,就能做成简单的紫菜蛋花汤。

  冬瓜菜脯汤

  潮汕菜脯既萝卜干,冬瓜菜脯汤是潮汕人夏天最爱喝的汤,因冬瓜和菜脯都是消暑的良品,而且冬瓜的清香和菜脯的咸香可谓绝配,煮出来汤的味道清而不淡,香而不腻,夏天喝正好。

  食材:冬瓜400g、潮汕菜脯、鸡粉、油适量、葱

  步骤:

  1.将冬瓜洗净,去皮去籽、切块;葱切碎。

  2.汤锅倒入适量的清水,放入两勺鸡粉,将潮汕菜脯放入汤锅中,大火煮滚后转小火煮,煮约15分钟。

  3.放入冬瓜块拌匀,盖锅盖,大火煮至冬瓜变透明(约10分钟),加入适量油和葱花,熄火,起锅。

  温馨提示:潮汕菜脯洗净就好,不用浸泡,潮汕菜脯本身有咸味,汤可适量少放盐或不放盐。

为什么吃潮汕菜叫打冷

潮汕的汤是怎么做的特色小吃大全介绍 为什么吃潮汕菜叫打冷去哪吃

一开始,香港人只把潮汕菜的冷菜叫做打冷,后来延伸到冷食、夜宵。而潮汕的冷菜中海鲜又相当常见。把新鲜海鲜蒸熟,等冻后醮香蒜油或豆瓣酱吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。不过,这么好的菜式品牌,可能知道的人并不多,亟须在品牌宣传上更多推广。

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼,巴浪鱼,灰仙等各类鱼饭;卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水;腌制虾姑,腌制蚬,腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿,韭菜粿等各类潮州粿品。

 潮州打冷的一大特点就是上菜速度快,毕竟冷菜多嘛;另外就是相对偏淡的潮州菜,潮州打冷味道偏重。酱料多,什么菜配什么酱料是严格的区分的。当然都是非常具有潮汕风情。

潮州“打冷”去哪吃

海记牛肉火锅

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 大家都熟知香港的四海鱼蛋、濑尿牛丸,其实都是来自汕头地区的传统手打肉丸工艺。而海记出品的肉丸,肉味比较重,口感弹牙,所以宅妹推荐这里!海记很多区都有分店哦~

地址:新港中路483号之4

华威达牛肉店

地点有点难找,在华威达酒店旁边的一条路拐入去,店面环境尚算干净和凉快。大概两点钟去到还是络绎不绝有客人过来吃,店内可以讲潮汕话点单喔。叫了一份大份的牛杂加丸粿条,25元。分量**,满满的牛杂。这是真正的牛杂,这家选料好,基本都是牛肚,牛百叶这些。吃之前,一定要尝一口汤底,浓郁而不腻。粿条爽口不易烂,口感很赞。搭配爽口的牛杂,嗯,很棒。

地址:黄埔大道西499号

潮膳美食店

 店铺不太易找,都是朋友带路的,店面虽不起眼,但出品很好味,大排档风味,一想吃砂锅粥就会来这家,因为真的很好食,很地道,比起宝业路那些好多了。虾蟹粥鲜甜,分量足,两人一煲吃不完还要打包,花甲王很新鲜超大只,够锅气,炒通菜加了自家制黄豆酱,炒得够火候,其他菜式如蚝仔烙,干烧墨鱼都很好吃。

地址:江南西路紫金大街65号

迈姨潮州餐厅

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腌虾、潮汕卤水鹅肝、鹅翼、花肉碟头很大,价钱不贵。惊喜的是能吃到金不换炒薄壳,乌头鱼饭做得挺好吃的,蘸普宁豆酱,啖啖鱼肉当饭吃。鲜虾蚝仔粥一样那么棒,用料比粥还要多~
地址:麓湖路5号岭南大厦停车场内

海门鱼仔店

如果你想品尝丰盛的潮汕海鲜大餐,那么来这里准没错,超级旺,没到六点已经满座,没有菜单,自己出去外面点,外面主要是海鲜,有大虾,海鱼,元贝等,都是冰鲜的,看起来都挺新鲜。腌虾姑螃蟹花甲每次来必点,蘸点醋,懂吃得人爱的要命,不喜欢吃的会觉得重口味。

地址:燕岭路120号金燕大厦内

吃茶

   一个肇庆嫁到汕尾的吃货媳妇,深深爱上了汕尾夜市的美食,苦于广州没有正宗的,于是自己动手开了一家专门做汕尾美食的店。为了保证百分百汕尾的味道,店里几乎所有食材都是每天坐着长途大巴从汕尾来到广州。如此吃货的吹毛求疵,味道当然非常棒。

地址:天河南一路28号104铺

潮汕特色小吃大全介绍

 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。

  潮汕手拍牛肉丸

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  介绍:选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

春饼

  介绍:原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。

  现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。

  其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。

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