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干煸芸豆的家常做法需要过水吗 干煸芸豆属什么菜系如何制作好吃

时间:2017-07-14 16:21:55  来源:爱厨爱家网   作者:思雨
芸豆也叫做四季豆,是一种常见的豆类蔬菜,营养价值很高,富含蛋白质、膳食纤维、维生素A等营养物质。芸豆的做法是比较多的,干煸芸豆是一种很经典的常见做法,味道非常好,很多人都非常喜爱。那么干煸芸豆的家常做法是什么?干煸芸豆需要过水吗?干煸芸豆属什么菜系如何制作好吃?

干煸芸豆的家常做法需要过水吗 干煸芸豆属什么菜系如何制作好吃

干煸芸豆属于什么菜系

干煸芸豆是一道色香味俱全的名菜,属于川菜系。此菜脆嫩爽口,清香鲜美。做法是煸,菜谱主料是蔬菜,味型是咸鲜,成菜是热菜。将芸豆择洗干净,切成长段,猪肉切成末。虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米、冬菜、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。

干煸芸豆的家常做法

做法一

干煸芸豆的家常做法需要过水吗 干煸芸豆属什么菜系如何制作好吃

原料:芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱,姜、蒜、精盐、味精,糖、酱油、麻油、花生油各适量。

制作

1、将芸豆择洗干净,切成长段,猪肉切成末。

2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

3、将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米、冬菜、姜末和芸豆,中火干煸片刻,加高汤,收干汤汁,加调料,淋麻油,撒葱花,装盘即可。

特点

脆嫩爽口,清香鲜美。

做法二

干煸芸豆的家常做法需要过水吗 干煸芸豆属什么菜系如何制作好吃

主料:芸豆500克,瘦肉末50克,霉干菜末30克。

原料:蒜粒、干红辣椒丝、精盐、酱油、鸡粉、味精各适量,花生油250毫升(实耗50毫升)。

制作

1、锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆,炸3分钟后,待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出,沥油。

2、锅中留底油烧热,放入肉末炒香,加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒,炒熟后盛出待用。

3、将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜,加入鸡粉 、味精炒匀,出锅即可。
 
技术关键:

1、芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口。

2、烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口!

素版做法

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原料:芸豆、干红辣椒段、花椒、盐、糖、油。

1、芸豆择好洗净,锅内热油入芸豆不停地翻炒,炒到芸豆缩水变软盛出备用;
 
2、锅中留少许底油,放干红辣椒段和花椒煸出香味,倒入刚才煸好的的芸豆,加盐、糖调味,再翻炒几分钟就可以出锅了。

注: 炒这道菜油要多放些,最好刚盖过菜,千万不能加水,让菜在油里煎熟,勤翻炒别弄糊了,否则这道菜就完蛋了,切记!

如果能够学会干煸芸豆的做法大全,在平时也就能够做出很好吃的菜来了,其实芸豆的做法还有很多,今天我们介绍的只是其中的几种,以后大家也可以学习更多的芸豆的做法,芸豆这样的一种蔬菜的食疗价值也是很高的,平时可以多吃一些。

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