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老鸭汤的做法大全家常炖什么最好最营养,炖老鸭汤放什么材料怎么去腥

时间:2017-08-31 14:05:10  来源:爱厨爱家网   作者:梦语

众所周知,老鸭肉是一道非常滋补的食材,而用老鸭肉做出来的汤不仅美味而且营养价值非常高,是现在很多注重养生家庭的首选汤类,那么老鸭炖什么最好最营养呢?炖老鸭汤放什么材料怎么去腥?下面就让小编来告诉大家吧!

老鸭汤的做法大全家常炖什么最好最营养,炖老鸭汤放什么材料怎么去腥

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

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鸭肉的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的维生素等物质,能有效抵抗脚气病和多种炎症,当然还有抗衰老的功效不能忘记。

2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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鸭肉的功效与作用

1.鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带同食,可以软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用。

4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

老鸭汤除了滋补养颜之外,还有养胃生津的作用,不管男女老少都是可以食用,鸭肉属于禽类,但是鸭子长得比鸡个头大,身上较为肥腻,那么有什么办法可以使鸭肉更好吃呢?

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炖老鸭汤放什么材料怎么去腥

鸭肉一旦没做的好,就会有一股很重的腥味,让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭、老鸭汤都是很美味,特别是老鸭汤,对面现在的夏天来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味,所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。

1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

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