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广州牛杂煲哪里好吃的做法及配方 牛杂煲怎么做窍门牛杂主要有什么

时间:2017-10-19 11:59:22  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

牛杂是源于老岭南地区的一种美食,在广州几乎每一条街都能吃到牛杂,但是牛杂好不好吃就要看是否用心做了,并不是广州的每一家牛杂煲都好吃,在众多牛杂店中,广州牛杂煲哪里好吃?牛杂煲怎么做窍门,牛杂煲的做法及配方,先来看看牛杂主要有什么吧。
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牛杂主要有什么
牛杂是牛内脏的统称,就是牛身上的一些零碎的器官,例如牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛肝、牛腰、牛腩、牛百叶、牛肠、牛蒡、牛脆骨等

牛杂煲的做法及配方
主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜
辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜

做法
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。
2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。
7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。
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牛杂煲怎么做窍门
1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。
2.注意火候的拿捏。
3.用南乳调味,南乳秘制调料,再加上新鲜的花生油,牛杂的汤底也就差不多了。
4.牛杂的选材也很重要,牛杂一定要洗得很干净,否则味道就会影响一锅汤底

广州牛杂煲哪里好吃
牛杂煲是广东的一大特色美食,很多街边摊也有牛杂售卖,也有快销牛杂店,而牛杂煲重在煲,是一种用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,看看广州哪里的牛杂煲好吃吧。
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九记牛腩牛杂煲(前进路店)
九记在广州已经开了很多年,朋友圈也常有人刷屏。地方不大,傍晚六点就没位了。牛杂牛腩煲分量都很足,萝卜也很入味,冬天吃很暖和,另外加了些青菜和四宝丸,推荐芝心丸,里面芝士,口感很好。而且还可以打包,汤、汁分开放,吃的时候再一起滚,牛的内脏都齐全了,连牛百叶都有,而且焖到够Q弹够入味。
地址:海珠区前进路基立村站(好又多旁)
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阿婆牛杂(芳村)
“阿婆牛杂”的知名度可不是吹的,百度搜索“芳村?阿婆牛杂”,能有上万个结果。遗憾的是,因主人出档时间不定时,不少慕名前去的食客、网民总是扑空。2011年的时候档主老婆婆姓陈,是地道芳村人,家住芳村中市社区,今年已经78岁,上了年纪的街坊都叫她“桂姐”。“我从1989年3月22日开始卖牛杂”,“桂姐”说,她卖牛杂已经有22年了。
说明:因年事已高,“桂姐”每周只开档一次,时间多在周日下午。
营业时间 :2 点半左右开始 6 点左右
地址:广州芳村陆居路陆居肉菜市场牌坊内,荔湾芳村陆居路市场出入口(何四日杂店后面)( 地铁 1 号线 B1 出口 )
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牛翻天牛杂煲
把街边小吃做成入店的高大上,不靠传统的花椒八角调味,原汁原味,这里的牛腩牛杂很嫩、有嚼劲,吃的出的新鲜,味道也很浓郁。这家老板自己纯手工制作的辣椒酱,非常香,是为一绝。最重要是,价格超划算,小锅78元、大锅108元,两个人吃小锅差点吃不完啊。另外,它家牛杂粉也不错。
地址:天河区体育东横街25号

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