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肉类焯水与不焯水的区别 冷水焯肉还是热水焯肉 排骨焯水后要过凉吗

时间:2018-01-16 15:01:24  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

焯水是一种初步加工原材料的一种烹饪方式,做法简单,对于不同的食材所采取的方式都是不一样的,比如肉类有的是冷水炒肉有的是热水焯肉,另外焯水后需要过凉吗?不焯水和焯水有什么区别呢?下面一一为大家解答。
肉类焯水与不焯水的区别 冷水焯肉还是热水焯肉 排骨焯水后要过凉吗

肉类焯水与不焯水的区别
肉类焯水主要作用是去血水去腥味,主要是针对烧菜和炖菜,而肉类炒菜、煎、炸都是不需要焯水的。
凉拌蔬菜,比如菠菜是需要通过焯水来去除有害物质,去除大半以上的草酸能防止钙质的流失。

冷水焯肉还是热水焯肉
一、冷水焯水法(适合血污重、有异味、羊肉、骨头等):具体做法是锅中倒水加热加入料酒、葱姜等辅料放入猪蹄等煮沸,中间注意翻滚去除浮沫,最后放入冷水中洗干净。
二、沸水焯水法(适合血污较少的肉,如鸡、鸭等):具体做法是锅中水烧沸放入鸡肉煮沸腾后转小火,去掉浮沫,放入80度左右的热水中冲洗掉浮沫。
三、快速焯水法(适合鱿鱼、海贝等海鲜):具体做法锅里放水加入葱姜煮沸后,下入海鲜煮不到1分钟,40秒为佳,捞出过冰水。
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排骨焯水后要过凉吗
需要过凉,1.达到表面降温的作用 2.冲掉表面的浮沫 3.经过热胀冷缩的排骨口感会更好。

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