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羊汤馆的羊汤秘方公开 羊汤中必不可少的调料 怎么把羊汤炖成奶白色

时间:2018-01-24 10:26:31  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

冬季的羊肉馆总是热闹腾腾,羊汤可是十分滋补的汤品,在冬季经常喝羊汤不仅能强身健体还能益补气血、温补散寒,不管是男女老少都可以滋补,为什么羊肉馆里的羊肉汤那么好喝,而且奶白色的呢?下面就来为大家揭秘羊汤中必不可少的调料,怎么把羊汤炖成奶白色以及羊汤馆的羊汤秘方大公开。
羊汤馆的羊汤秘方公开 羊汤中必不可少的调料 怎么把羊汤炖成奶白色

羊汤馆的羊汤秘方公开
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1.浸泡:羊肉带羊骨头在清水里浸泡2个小时以上,中间需要换水去掉一些血水
2.焯水:羊肉羊骨头进冷水锅里煮沸后慢慢捞出浮沫和杂质,也是为了去膻味和血水,后面的过程中汤色浓白些。
3.捞出来沥干用温水冲洗一遍
4.锅里重新加入清水煮到锅底冒水泡后,下羊骨头,再下羊肉,等水沸腾后下入香料包
5.香料包:白芷1片、料酒1勺、花椒、姜片2、大葱段、桂皮1片、香叶5片,八角2个、丁香3、干辣椒段20克,大火煮半小时,你会发现汤在翻滚的过程中,因为羊肉脂肪在高温的乳化下慢慢变白,另外白芷也有增白的效果。
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6.半小时后转小火慢慢煮,加入山楂片,盖盖子熬1-2个小时。山楂片也是去膻味,还有松化羊肉的作用。
7.切羊肉:时间到了,等汤凉,可以捞出羊肉切片子
8.调味料:香菜末、葱末、辣椒油、胡椒粉、盐、加入几片羊肉,舀一瓢汤过滤进去
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羊汤中必不可少的调料
主要是“扶正祛邪”的香辛料:大葱、生姜、花椒、白芷、草果、桂皮、香叶、山楂等

怎么把羊汤炖成奶白色
核心配方就是用羊骨熬汤,入锅后必须用大火持续煮沸,羊汤才会变得浓白。另外煮羊汤羊杂部分,投放顺序也不要乱,颜色浅的先放,养肝最后放。羊骨头不可少,羊肉最好有带皮的或者是脂肪,在高温乳化下会让羊汤渐渐变成奶白色。

记住顺口溜:
提前泡水,反复焯水
葱姜料酒,白芷花椒
放入羊肉,加入山楂

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