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水晶皮冻的熬制方法让肉透明又好看 熬皮冻一斤猪皮多少水比例掌握好

时间:2018-05-10 11:06:48  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

水晶猪皮冻是一道凉菜,凉菜适合夏天吃可是北方人都喜欢在冬季做猪皮冻吃,其实皮冻也不仅仅限于猪皮,可以是鱼冻、蹄花冻都是杜汉胶质的美食小吃,冬季做就不需要用冰箱冷冻了,直接放屋外一晚上再搭配点蘸料就能吃的冰凉凉很清新,那么水晶皮冻怎么熬制能让肉看起来透明又好吃,猪皮和水的比例是多少合适呢?
水晶皮冻的熬制方法让肉透明又好看 熬皮冻一斤猪皮多少水比例掌握好

熬皮冻一斤猪皮多少水比例掌握好
熬猪皮冻水和猪皮的比例是根据你选择的用具来分配的,比如你用家里普通的锅这样水分蒸发的比较快,所以水要多一点,大致是2:1,另外你熬制的时间久的话也可以多一点水,中途如果要加水切记加的是开水,这样能左右猪皮冻的口感和质感。
如果是用的隔水煮的炖盅,也是两倍的水煲4个小时。
如果你是用高压锅来做按照1:1的比例去做就好了,因为高压锅的水分蒸发的少,在高压之下猪皮很快就变得软糯,也不需要另外加其他的调味料和配料,分量少的就用高压锅吧,高于两斤的自己熬制,所以具体做法我们来看下面。
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水晶皮冻的熬制方法让肉透明又好看
准备好猪皮,下入锅里煮三分钟定型,然后捞出猪皮等凉了将猪皮用一次性剃须刀刮干净猪毛,再拿菜刀刮掉另一面的脂肪,处理的时间可能有点长,但是这是影响口感的关键一定要搞干净,用温水冲洗一下再切成细条,准备就绪锅里加入清水大致是猪皮的两倍多一点,加入生姜大火煮开再小火熬煮直到你将筷子能轻松戳烂就可以了,时间大致在2个小时的样子。为了方便建议大家用砂锅或者炖盅熬到粘稠就好了,出锅之后等凉了封上保鲜膜放进冰箱冷藏结冻子也是需要两个小时就可以了。这里是没有放盐的,切成片可以拿出来食用后蘸酱吃,豆瓣酱、辣椒酱或者是凉拌汁都可以的。
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猪皮冻不仅美味可口还富含满满的胶原蛋白,所以经常吃猪皮冻可以美容抗皱纹等于抗衰老,让皮肤变得嫩滑,另外猪皮冻没有太多油脂适合大众食用,胶质有造血功能,所以猪皮冻能补血养颜而且经济实惠,在我们传统菜肴中猪皮冻是一款凉菜,等冷却凝固之后食用的凉菜,有保健美容的效果。

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