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熟醉蟹的做法制作技巧和调料及腌制方法 醉蟹这样吃避免寄生虫的危险

时间:2018-05-25 15:51:49  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

螃蟹一般是金秋时节的时候吃最肥美,清蒸大螃蟹、红烧螃蟹、螃蟹粥、爆炒螃蟹这些菜名一报出来是不是要流口水了, 母螃蟹中的蟹黄一口咬下去紧实醇厚鲜美而甘怡,而这道醉蟹有生和熟之分,味美来看看生醉蟹怎么吃避免寄生虫,熟醉蟹怎么腌制怎么做好吃有什么技巧和调料。
熟醉蟹的做法制作技巧和调料及腌制方法 醉蟹这样吃避免寄生虫的危险

熟醉蟹的做法制作技巧和调料及腌制方法
要问秋天吃什么最有口福,我想到阳澄湖大闸蟹,那金灿灿的蟹黄,青莹莹又冒着灵气的螃蟹丰腴又肥美,吃起来还带有一丝甜味,让人回味无穷啊。

生醉蟹多见于上海江浙地区,用花雕酒、黄酒、酱油腌制而成口味香甜带着阵阵酒香。而熟醉蟹不多见,这样吃更安全不用担心寄生虫,是用急火将螃蟹蒸熟之后在调汁腌制,也会用到黄酒、生姜调味,味道不相上下。

准备工作:螃蟹放进清水里养大半天,中间要还几次水,让螃蟹吐泥再清洗螃蟹脚洗干净就可以了,洗的时间不能太久以免将螃蟹弄死了影响口感。
熟醉蟹的做法制作技巧和调料及腌制方法 醉蟹这样吃避免寄生虫的危险

生醉蟹的做法:取干净的大碗加入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮以及香叶,加入高度黄酒和酱油以及一勺糖搅拌均匀,然后将螃蟹放入其中盖上盖子放进冰箱冷藏一天就可以食用了,黄酒的分量要足以淹没螃蟹,进去之后的螃蟹会用力挣扎,所以不适合用保鲜膜,不用加热的腌制方法让生吃螃蟹得到最优质的营养。
熟醉蟹的做法制作技巧和调料及腌制方法 醉蟹这样吃避免寄生虫的危险

熟醉蟹的做法:大闸蟹清洗干净之后放进蒸锅里大火蒸15分钟取出来过凉水控水。调汁腌制:用黄酒、花雕酒、五粮液按照3:2:1的比例加入生姜丝、盐、香葱以及味极鲜和酱油腌制大闸蟹,腌制一整天后可以拿出来食用。

醉蟹这样吃避免寄生虫的危险
螃蟹是水产品生活在水当中很容易自身就感染寄生虫,不仅仅是螃蟹还有贝壳都是肺吸虫的重要吸附区,仅仅依靠高度白酒或者黄酒很难全部杀灭细菌和寄生虫,只有那些抵抗力好的人群吃醉蟹不要紧,所以一味追求口感而吃生醉蟹的不提倡,要对螃蟹进行充分加热才能杀灭虫卵和虫体保证进食安全,所以一般螃蟹也会选择清蒸的方式去做。
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而人感染寄生虫之后会出现疼痛发热,腹泻或者是消化不良等症状,严重的还会影响肾脏器官。

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