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牛肉丝怎么切才正确图解是顺切还是横切才嫩 牛肉丝这样炒才嫩窍门

时间:2018-05-28 17:15:56  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

牛肉真是滋补身体的好食材,很多人喜欢吃也有人不喜欢吃,相信不喜欢吃牛肉的人估计都是没有用对方法吃起来柴巴巴的,其实不然我们需要找对方法才能吃到香嫩的牛肉,牛肉富含锌、镁、铁以及氨基酸、蛋白质等营养物质,能增强抵抗力,牛肉丝怎么切才正确图解,牛肉丝这样炒才嫩窍门。
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牛肉丝怎么切才正确图解
经常吃牛肉的人都知道,切牛肉是顺着纹路切还是逆纹切是有很大区别的,下面就来告诉各位怎么切牛肉才嫩。
看图牛肉要逆向切,千万不要顺着纹路切牛肉哦,顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。
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牛肉丝这样炒才嫩
牛肉真的是怎么煮都好吃,不要以为牛肉粗纤维吃起来就很柴,其实是你做的方式不对,就拿炒牛肉丝来说,从切牛肉开始到炒起来,关键的第一步就是切牛肉,急记着是逆纹切牛肉这样炒出来的牛肉很好吃,再下一步就是腌制牛肉了,需要淀粉和料酒等调味料,经过腌制的牛肉吸足了水分再遇到高温,在锅里翻滚依旧香嫩可口,最后炒牛肉的时间千万不要太久,我们看外国人吃牛排也是7、8分熟就可以了,我们炒牛肉同样时间不要太长,多用电油下锅滑炒一两分钟就盛出来,可以吃了,如果是炒洋葱,锅里留底油再下入洋葱炒熟后倒入牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了,就是这么快这么简单。
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第一步:切牛肉逆纹切丝,切细一点好吃。
第二步:牛肉丝切好之后用水、淀粉、鸡蛋清包浆,这样可以让牛肉吃起来口感嫩滑。
第三步:热锅下油,油用色拉油可以比平常炒菜多一点点,等到油温5成热的时候下入腌制好的牛肉丝翻炒变色,到断生,前后不需要2分钟就可以盛出来,炒好的牛肉可以搭配其他食材翻炒,比如辣椒或者洋葱等。

切记:牛肉不要加热盐或者酱油、豉油等含盐分多的调味品,这样很容易使牛肉收缩,肉质粗韧不易嚼烂。
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杭椒牛柳
食材:牛里脊、杭椒、蛋清、料酒、生抽、水淀粉、姜丝、盐、油
1.牛里脊切成条后加热蛋清、黄油和水淀粉混合腌制15分钟。
2.杭椒滚刀切,大蒜瓣准备好。
3.热锅下油倒入腌制好的牛肉滑炒后捞出,时间要快少。
4.锅里留底油倒入姜丝和大蒜爆香,倒入杭椒煸炒2分钟左右,倒入牛肉翻炒,一点生抽、料酒和盐来调味就好了。

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