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煮猪肚的方法不缩水放什么去腥味窍门 猪肚这样煮才又嫩又脆不会老

时间:2018-07-03 11:34:27  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

不得不说猪肚是我们常吃的一种食材,是猪消化的地方含有丰富的蛋白质和碳水化合物等营养价值,有滋补壮阳及健脾养胃的功效,小儿疳积也可以吃猪肚,不过做好是猪肚炖鸡汤能改善体虚多病体质,煮猪肚的方法不缩水?怎么去腥味,来看猪肚这样煮才又嫩又脆不会老。
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煮猪肚的方法不缩水
猪肚子除了要处理干净,还有一个问题就是煮猪肚子怎么做不容易缩水呢?煮猪肚之前将猪肚处理干净,放进锅里煮一个小时,拿一根筷子去戳一下看看能否戳通它,然后捞出来放进冷水里浸泡2个小时多,让猪肚在热胀冷缩之间迅速膨胀吸入更多的水分达到充盈饱和的状态,这样做就不会缩水了。

猪肚千万不要再一开始煮的时候就放盐,因为盐会收缩猪肚,让猪肚吃起来像是牛筋一样硬邦邦,影响口感哦,而且猪肚煲汤喝盐少放一点,自带咸味。
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煮猪肚放什么去腥味窍门
猪肚子里面有一层白膜,就是胃黏膜这个把它挂掉能去腥味,所以我们一般的做法是清洗猪肚的时候用面粉和盐使劲搓洗,让表面粘膜脱落。

猪肚好吃但是清洗不容易哦,仅仅是用盐效果也不是很好,可以加入小苏打,还有醋一起洗,用一次性手套啊不然小苏打伤手哦。盐醋的作用能去掉一部分的猪肚腥味,还有那一部分的黄色部分要刮掉哦,是老茧影响口感的。

猪肚这样煮才又嫩又脆不会老
猪肚是猪身上好吃又营养的部位,不过一般很难买到新鲜的猪肚子,煮猪肚呢有很多窍门,千万不要提前放盐哦,一定要再最后出锅之前调入调味料。清洗猪肚子要刮掉里面一层白膜,再用白醋洗洗基本就没有什么腥味了,言归正传猪肚怎么煮才又嫩又脆呢?

辣炒猪肚
食材:猪肚一个,红椒、大蒜、生姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤
做法:
1.猪肚按照上面的方法先处理干净再切成丝,加入盐、蛋清、水淀粉、料酒抓匀腌制5分钟。
2.调汁:高汤、麻油、生抽、水淀粉一起调成汁
3.热锅热油下入腌制好的猪肚滑炒一分钟盛出来,锅里留底油烧热倒进葱姜丝以及红椒丝,一点料酒炒断生,倒入调味汁大火翻炒,下入青蒜叶炒匀就可以出锅了。
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小贴士
猪肚用肚尖的部分,这里最嫩口,然后用水淀粉等腌制包浆炒出来的猪肚口感香脆,蒸锅炒的过程都要用猛火快炒,炒久了容易老不好吃,最后调的汁液能让猪肚更脆嫩。

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