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炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜 炸辣椒油的做法一红二香三辣的窍门

时间:2018-07-18 16:38:34  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

辣椒油的做法虽然有很多每个人的秘方和配料不同,但是大致相近炸出来的辣椒油颜色红亮味道香浓,做拌菜拌面,浇汁或者炒菜、蘸饺子拌饭都可以的,吃的方式太多主要是川湘菜,下面就来教大家炸辣椒油怎么做又辣又香,分享辣椒油一红二香三辣的做法。
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜 炸辣椒油的做法一红二香三辣的窍门

炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜
家常炸辣椒油的话仅仅是辣还不够,还需要很香,我们可以搭配花生米,烤熟的花生米碾碎了和辣椒一起炸起来吃着又香又辣,真好吃,记得北方人吃个大馍或者  包子都要搭配辣椒油一起吃的过瘾呢。

食材:干辣椒、花生、芝麻、芝麻油、花椒粒、盐、葱、老姜、八角
做法:
家里做的辣椒油为了节省油可以用不锈钢的碗盛入油,然后放置在燃气灶上烧到6成热的适合,下入以上的食材炸到干辣椒浮到油面上来,你也会听到一阵噼里啪啦的油炸声音,所以千万不要沾到水哦,熬一会就会满屋子辣香味了。
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜 炸辣椒油的做法一红二香三辣的窍门

炸辣椒油的做法一红二香三辣的窍门
炸辣椒油最少不了的就是干辣椒,你买的辣椒辣不辣也直接影响了口感,要吃的过瘾就要买最辣的干辣椒,朝天椒哦,可以再买的地方叫他们帮忙打成辣椒碎,记住千万不要打成了辣椒粉。
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准备香料:香叶、八角、桂皮、花椒、草果、生姜这些
做法:
一炸香:热锅倒入足量的油,先下入以上香料炸香,然后转到中小火先倒入三分之一要炸的辣椒碎,用汤勺搅拌一下,下入芝麻炸到冒泡,这时候你能闻到很香的辣椒味,这算一炸香,
二炸辣:再将三分之一的辣椒碎倒进热油里,把油温控制在5成热,辣椒油会缓慢的冒泡,没有那么汹涌的翻滚状态是最好的,如果炸的翻滚就容易炸糊了,这样慢慢炸会炸出香辣味。
三炸红:将后面所有的辣椒碎先浇上热油等待热油凉了之后,大致2成热的时候全部倒进去再次炸到翻滚冒泡就是三炸红了。
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等待凉了之后我们装进瓶子里通风保存就好了。这个炸法适合很多辣椒一起炸到香浓,大饭店里好吃的菜肴也是提前熬出辣椒油,炸出香辣辣椒油再做成菜肴,比如水煮鱼、干锅牛蛙等川湘味菜肴。

炸辣椒油还是要小心一点,油温高非常刺鼻,记得带上口罩子哦。

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