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炒菜炒面用生油好还是熟油好区别很大 炒菜油不熟会怎样这些害处

时间:2018-09-26 16:26:35  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

现代人都很注意营养,不过老一辈的人炒菜都喜欢放油等油烧冒烟了再下菜,从科学角度来看会破坏不饱和脂肪酸以及维生素等营养,导致营养缺失不划算,那炒菜炒面用生油好还是熟油好有什么区别,炒菜油不熟会有这些害处哦。
炒菜炒面用生油好还是熟油好区别很大 炒菜油不熟会怎样这些害处

炒菜炒面用生油好还是熟油好区别很大
这里的生油是指下入锅里不用加热立即倒入菜去炒菜也就是生油炒菜,而熟油炒菜是指馅热锅把油烧到7-8成熟之后再倒入菜炒着吃。这生油和熟油就有很大的区别。

有时候早餐去吃炒面,会发现老板舀一勺油光光的油下锅炒,你仔细看是经过炸好的油,老板能节省炒面的时间,其实要炒出好吃的面还是菜都是用生油下锅加热到7-8成热不要等到冒烟的时候下面或者下菜才最好。

所以并不是指炸油条剩下来的油去炒菜哦,这种油显然经过高温油炸再去炒菜的方法不可取,因为经过高温油炸火产生致癌物质,也不可以反复利用。

用不同的油炒菜或者凉拌、油炸选择性不同,我们做炒菜都喜欢爆炒,等油倒进锅里烧热之后倒入食材爆炒,不要等油烧到冒烟了才下入菜,这样烟点很高会破环植物油中的维生素以及营养价值,还带有致癌物质,所以最佳的方式是油烧到7-8成熟的时候倒入炒菜,做出来的菜色泽更好,关键是减少肺炎、呼吸道感染等疾病。
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炒菜油不熟会怎样这些害处
炒菜的油也要分两种一种是植物油一种是动物油,植物油的种类就更多了,也有可以生吃的芝麻油、花生油可以凉拌。

动物油炒菜热锅后可以加入植物油最好是等融化的差不多了倒入菜炒着吃。而植物油如果是还是生的没有加热好就倒入菜去炒,不仅影响口噶还会让油紧巴巴地巴在菜上,比如菜籽油一般颜色很深,做蛋炒饭会渗透到米饭里吃起来会有油腻感。
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油生的时候,炒出来的菜有种生油味特别难下口,味道也不好闻。如果用生油打汤,生油会因为质量会跑到汤的最上一层显得很油腻。

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