北方人除了面食还喜欢做腌菜的，北方的芥菜疙瘩富含多种维生素ABCD常吃芥菜疙瘩能提神醒脑，不过北方人的芥菜疙瘩最常见的吃法就是做成辣菜是腌制的佳肴，能促进食欲和消化，来看辣菜疙瘩的腌制方法这样做更脆更开胃。

辣菜疙瘩腌制方法怎么做好吃更脆
辣菜疙瘩基本是做成咸菜腌着吃的，当然辣菜疙瘩还可以配肉炒着吃，也可以做饺子馅吃，吃起来香脆开胃。

腌制辣菜疙瘩1
1.芥菜洗净后休整一下，然后滚刀切长一点，放通风的地方晾干
2.泡菜坛准备好，倒入凉白开，放进一包盐和辣菜疙瘩，晃动一会密封保存一个月之后食用。

腌制方法2
1.新鲜的辣菜疙瘩洗净去掉上下的根须削平底部和顶端，然后切成条，不能太细也不要太宽了。
2.锅里放入一些油炒烧到7成热的时候就关火倒进无油无水的瓶子里等凉。
3.辣菜疙瘩切好之后装进盆里撒上精盐和酱油以及米醋，一次性手套进去翻动一会。腌制2个小时后倒掉沁出来的水。然后装进熟油的瓶子里密封一周后食用。

用芥菜疙瘩做的辣菜真开胃消食
芥菜疙瘩就是芥菜的根系，有丰富的食物纤维能促进肠道蠕动帮助排便和排除毒素垃圾，另外吃芥菜疙瘩能解毒消肿，防癌抗癌，尤其是乳腺癌和肝癌以及结肠癌。

芥菜疙瘩有一种特殊的气味，能促进食欲，虽然它的样子很丑却是大家都很喜欢吃的食材。

咸菜的腌制时间不能太短，一般是需要连续腌制一周以上才能完全发酵，这样亚硝酸盐含量就不会太高，但是腌制时间太久又会失去清脆的口感，一般在一周左右到半个月是刚刚好的口感，也不会太入味导致太咸。

芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。