淮扬菜
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扬州饭
1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打……
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三套鸭
将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。将鸽子……
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大煮干丝
1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水，放入小……
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清炖蟹粉狮子头
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、……
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盱眙十三香龙虾
1、龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾……
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柠汁红鲷鱼
1、鱼柳买回来放冷水理解冻 2、用厨房纸把鱼多余的水分吸干 3、切……
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汆丸子
1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉 2、在肉馅儿中加入……
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红烧武昌鱼
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片……
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香芋焖鸭
1、鸭子洗净用盐酒腌过. 2、芋头去皮洗净切片 3、起镬将鸭略煎一下盛起,再起……
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清蒸鲩鱼
、鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上……
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清蒸鳕鱼
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，……
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红烧樱桃肉
1、猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟。 ……
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南京盐水鸭
南京盐水鸭的做法、1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长……
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淮扬菜
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为“中国四大菜系”，淮扬菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，原料多以水产为主，口味平和，清鲜略甜。有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等著名菜肴。
中国食谱网为您解读淮扬菜，淮扬菜系，淮扬菜菜谱,美食之家您的厨房好帮手。
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