清真菜
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腊鸭腿
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新疆风味的洋葱炒烤肉
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炖牛肉
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扒羊肉条
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清真牛肉版叉烧肉
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(图)清蒸羊肉
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(图)新疆大盘鸡
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溜蟹黄
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炝虾片
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甜椒牛柳菜饭
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清真红烧牛肉
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扒羊肉条
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清爽五味牛肉
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芝麻羊肉
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爆糊
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酱汁核桃仁
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风情羊柳
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红烧素肚
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银芽玉翅
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京酱素肉丝
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青椒素肉丝
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菜心面结
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酱爆田花
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咖喱羊腩盅
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芝麻茴香煲牛腩
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咖喱牛肉干
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蒜香羊肉
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清真酱牛肉
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清蒸鳜鱼
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油爆肚领
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清真菜
伊斯兰教徒禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，戒律很多。
清真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹制方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。
清真菜特色名菜有：烧羊肉、扒羊肉条、芫爆散丹、瓤牛尾、酿烧味、它似蜜、玻璃肺、炮煳、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、爆牛筋、锅烧鸭、酥羊肉、麻条羊尾、烩口蘑羊眼、黄焖羊肉、都三样，清汤鱼骨、水爆肚领、果馅丸子、如意冬笋等。
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