私家菜
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酒蒸全鸡
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酸辣豆腐皮
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炝银芽
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芝麻酱拌粉丝
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素韭菜
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素蘑菇
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云南风味茄子
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冬菜鸭
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子姜子鸭
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奶汤桂鱼
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香拌韭菜
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南宁腊肉
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上海香酥鸭
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上海卤鸭
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五香烤麸
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怪味玉兔肉
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青椒面筋
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连皮菊花心
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生焖鸭
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熏五香兔肉
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山西烧鸭
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烟熏鸭
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粉蒸鸭子
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酱汁鸭子
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宜良烤鸭
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夏河蹄筋
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油拌冬瓜片
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汤溜鸡蛋
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私家菜
私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。
在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。
私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。
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